La oferta gastronómica de los establecimientos que se han sumado a la red Kilómetro Cero está recuperando la tradición de antiguas formas de cocina.
Hasta 60 restaurantes de toda España se han sumado en los dos últimos años a lo que ya parece una tendencia que germina: el restablecimiento del diálogo entre los chefs y los pequeños productores locales, que devuelva la gastronomía al terruño y al respeto por quienes lo trabajan. “¿Cómo puedes llegar a valorar lo que haces si desconoces lo que hace el resto?”, explica Javier Sala, chef y gerente del Café 1907, un establecimiento de Barcelona que apura la tradición en su aspecto y en su oferta gastronómica.
El 1907 está en la lista de los 60 fichados por el movimiento Slow Food, una idea del sociólogo italiano Carlo Petrini, que prendió a finales de los años ochenta con la meta de inocular en la gastronomía globalizada el regreso hacia productos más respetuosos con el medio ambiente; de mejor calidad y que aseguren el futuro de los pequeños agricultores, estrangulados por las grandes distribuidoras agroalimentarias. Hoy, la iniciativa aglutina a más de 100.000 miembros en todo el mundo.
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